113年畜禽屠宰場HACCP業者暨管制小組教育訓練開班訊息
修改日期：113-09-09
為使業者瞭解屠宰場肉品衛生安全管制系統政策等應注意事項，特辦理本教育訓練，並邀請主管機關及專家學者講述法規架構及實施方法，以提升我國屠宰場肉品安全衛生管理水準及國產肉品競爭力。因目前屠宰場HACCP驗證為自願性申請，所以參加驗證及管制人員訓練均不收費。
一、課程規劃與參訓規定：
（一）屠宰場管制人員訓練班課程分為基礎課程、進階課程、實務課程三種，參訓人員每人須接受A1至C9，共有9堂完整18小時的教育訓練課程，才會核發電子證明書。未足18小時之訓練時數，將由主辦單位予以累計存記，如為重複受訓課程，其時數不可抵用。課程分類內容詳如附表1、2。
（二）管制人員取得受訓18小時之證明書後，每3年12小時之持續教育訓練課程每年各為4小時；其中至少接受1堂D1「屠宰法規教育」課程。
（三）開班訊息及課程內容將公佈於防檢署屠宰場HACCP專區，不另行個別通知，欲報名參訓者，請使用手機掃描線上報名。
附表1、課程分類表
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屠宰場管制人員訓練班課程分類 |
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基礎班 |
持續教育班 |
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A：基礎課程(6小時) |
D：每3年12小時之持續教育課程 |
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B：進階課程(6小時) |
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C：實務課程(6小時) |
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附表2、屠宰場管制人員訓練班預定課程表
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分類 |
編號 |
課程名稱 |
課程說明 |
時數 |
講師 |
備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
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A |
1 |
屠宰場HACCP系統政策目標、法規架構及實施重點 |
強化業者對於法規的認知，並區別屠宰場與肉品工廠的不同。 |
1 |
驗證審查會召集人 |
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|
A |
2 |
屠宰場衛生標準作業（SSOP）程序書規劃與製作 |
家畜與家禽屠宰場SSOP撰寫範例說明。 |
2 |
防檢署 |
|
|
A |
3 |
屠宰場肉品衛生安全管制系統（HACCP）計畫書規劃與製作 |
家畜與家禽屠宰場HACCP撰寫範例說明。 |
2 |
防檢署 |
|
|
A |
4 |
SSOP及HACCP計畫書書面初審常見問題 |
屠宰場申請驗證問題分析。 |
1 |
驗證審查會執行秘書 |
|
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B |
5 |
建立HACCP計畫書說明－危害分析、CCP判定、設定管制界限及監控程序 |
深入說明豬、雞屠宰場有關肉品的危害分析(生物性、物理性及化學性)、如何判定CCP點(判定樹的應用)、設定管制界限的依據與應考慮事項、常用監控程序的方法、管制人員的責任與監控標的與執行方法。 |
4 |
驗證審查會學者及專家委員 |
學員須攜帶場內計畫書作為課程討論教材 |
|
B |
6 |
建立HACCP計畫書說明－設定矯正措施、防止再發生、建立紀錄系統及確認 |
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2 |
驗證審查會學者及專家委員 |
學員須攜帶場內計畫書作為課程討論教材 |
|
C |
7 |
屠宰場生物性危害監測實務 |
以屠宰場微生物監測研究結果為依據，說明屠宰作業中微生物污染熱點及可能防治措施。 |
2 |
驗證審查會學者及專家委員 |
|
|
C |
8 |
屠宰場HACCP案例分享 |
以國內外屠宰場為案例，探討屠宰場HACCP的執行、維護等實務情形。 |
2 |
驗證審查會學者及專家委員 |
|
|
C |
9 |
建立HACCP計畫－認識屠宰線上監控與確認程序 |
介紹屠宰線上監控與確認程序的定義、理論、執行面及重要性，並導入「內部稽核」概念。 |
2 |
驗證審查會學者及專家委員 |
|
|
D |
1 |
屠宰法規教育 |
結合屠宰作業準則、屠宰場設置標準等內容及現場實務，持續加強業者對現行或新修訂法規之認知。 |
2 |
驗證審查會學者及專家委員 |
必修課程 |
|
D |
2 |
屠宰場衛生管理實務 |
課程內容包含屠宰場操作安全、人道屠宰、病媒防治、設施設備清潔消毒或清潔劑與消毒劑管理等主題。 |
2 |
驗證審查會學者及專家委員 |
|
|
D |
3 |
重要管制點確效與強化 |
執行屠宰場HACCP計畫的PDCA說明。 |
2 |
驗證審查會學者及專家委員 |
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二、歷次訓練班參訓情形統計如附表3。
附表3、屠宰場HACCP管制小組教育訓練班參訓情形統計表
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舉辦日期 |
班別 |
訓練時數 |
參訓人數 |
主辦單位 |
|
108.10.15 |
基礎班 |
4 |
38 |
中央畜產會 |
|
108.10.17 |
基礎班 |
4 |
32 |
中央畜產會 |
|
108.10.22 |
基礎班 |
4 |
36 |
中央畜產會 |
|
109.07.29 |
基礎班 |
4 |
43 |
中央畜產會 |
|
109.08.25 |
基礎班 |
4 |
29 |
中央畜產會 |
|
109.10.21 109.10.22 109.10.23 |
基礎班 |
18 |
94 |
中央畜產會 |
|
110.01.14 |
基礎班 |
6 |
54 |
中央畜產會 |
|
110.03.16 |
基礎班 |
6 |
28 |
中央畜產會 |
|
110.03.23 110.03.24 |
基礎班 |
12 |
32 |
中央畜產會 |
|
110.03.30 110.03.31 |
基礎班 |
12 |
57 |
中央畜產會 |
|
110.04.26 |
基礎班 |
6 |
41 |
中央畜產會 |
|
110.10.18 |
基礎班 | 6 | 24 | 中央畜產會 |
|
110.10.19 |
基礎班 | 6 | 19 | 中央畜產會 |
|
110.10.21 |
基礎班 | 6 | 10 | 中央畜產會 |
|
110.10.26 |
基礎班 | 6 | 13 |
中央畜產會 |
| 110.11.22 | 基礎班 | 6 | 30 | 中央畜產會 |
| 110.11.23 | 基礎班 | 6 | 25 | 中央畜產會 |
|
111.03.02 111.03.03 111.03.04 |
基礎班 | 18 | 52 | 中央畜產會 |
|
111.03.28 111.03.29 111.03.30 |
基礎班 | 18 | 96 | 中央畜產會 |
| 111.10.05 | 持續教育班 | 6 | 12 | 中央畜產會 |
| 111.10.07 | 持續教育班 | 6 | 10 | 中央畜產會 |
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111.10.26 111.10.27 111.10.28 |
基礎班 | 18 | 38 | 中央畜產會 |
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112.03.22 112.03.23 112.03.24 |
基礎班 | 18 | 56 | 中央畜產會 |
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112.04.19 112.04.20 112.04.21 |
基礎班 | 18 | 31 | 中央畜產會 |
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112.05.24 112.05.25 112.05.26 |
基礎班 | 18 | 18 | 中央畜產會 |
| 112.08.18 | 持續教育班 | 6 | 19 | 中央畜產會 |
| 112.09.22 | 持續教育班 | 6 | 20 | 中央畜產會 |
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113.05.08 113.05.09 113.05.10 |
基礎班 | 18 | 24 | 中央畜產會 |
| 113.06.12 | 持續教育班 | 6 | 42 | 中央畜產會 |
|
113.08.14 113.08.15 113.08.16 |
基礎班 | 18 | 25 | 中央畜產會 |
| 113.09.04 | 持續教育班 | 6 | 22 | 中央畜產會 |
